CHERRY of 北海道砂川市 プチ・トリフ山屋 HP
チェリーボンボン ￥168-
- 6ヵ月間、キルッシュワッサーに漬込んだ、余市産のさくらんぼ（スイモン）を使用、フォンダンの甘さとさくらんぼの香りをミルクチョコレートでコーティングしました。
チェリーボンボンの作り方
- １ さくらんぼは、余市産の「水門」か「さとうにしき」を使ってます。
- よく水洗いしてから、キルシュワッサー（３タンネン）と言う洋酒に漬け込みます。６ヶ月程度で、使用可能です。７月に漬ければ、１月には使用可能、ヴァレンタインに間に合います。
- ２ 漬け込んださくらんぼをきれいなタオルにのせ、乾かします。フォンダンを用意します。フォンダンを４５℃位まで暖めます。フォンダンとは、砂糖液と水飴を練ったものミルクチョコ（クーベルチュール・ミルク）を１円玉ほどに型ねきしておき用意します。
- ３ 以下の写真のように、フォンダンをかけます。フォンダンが固まる前にチョコレートの上に置きます。フォンダンは自らの熱で、固まります。枝にフォンダンを付けては失敗します。
- ４ コーティングのミルクチョコを用意します。
- チョコレートはテンパリング（温度設定）します。
- ４５℃位で溶かし、２７℃まで温度を下げます。その後３１℃まで温度を上げます。
- これを（テンパリング）といいます。これでコーティング開始です。
- 左 写真
- ５ 赤い千代紙で包むと、出来上がり。 ２週間後が食べごろです。 なぜか、？。さくらんぼに浸透している洋酒が、フォンダンの浸透圧でチョコレート内に染み出て来るのに１４日位時間がかかるためです。
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